Jagung

 

Pangan fungsional   merupakan   pangan yang    dapat    memberikan    manfaat    bagi kesehatan karena kandungan senyawa aktifnya, diluar manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya. Jagung hibrida merupakan salah satu potensi sumber pangan lokal  pengganti  gandum  sebagai  bahan  baku tepung  yang  memiliki  banyak  keunggulan. Produksi  atau  panen  jagung  secara  nasional meningkat  setiap  tahunnya.  Pemanfaatan jagung  sejalan  dengan  program  pemerintah dalam     mendukung     upaya     diversifikasi, ketahanan,  dan  kemandirian  pangan. Jagung sebagai bahan pangan dapat memberikan nilai gizi dalam jumlah yang cukup besar jika dibandingkan dengan biji-bijian lain.

Jagung merupakan tanaman serealia yang paling produktif di dunia, sesuai ditanam di wilayah bersuhu tinggi, dan pematangan tongkol ditentukan oleh akumulasi panas yang diperoleh tanaman. Luas pertanaman jagung di seluruh dunia lebih dari 100 juta ha, menyebar di 70 negara, termasuk 53 negara berkembang. Penyebaran tanaman jagung sangat luas karena mampu beradaptasi dengan baik pada berbagai lingkungan. Jagung tumbuh baik di wilayah tropis hingga 50° LU dan 50° LS, dari dataran rendah sampai ketinggian 3.000 m di atas permukaan laut (dpl), dengan curah hujan tinggi, sedang, hingga rendah sekitar 500 mm per tahun.

Jagung merupakan tanaman semusim determinat, dan satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk pertumbuhan generatif. Tanaman jagung merupakan tanaman tingkat tinggi dengan klasifikasi sebagai berikut:

 

Kingdom : Plantae

Divisio : Spermatophyta

Sub divisio : Angiospermae

Class : Monocotyledoneae

Ordo : Poales

Familia : Poaceae

Genus : Zea

Spesies : Zea mays L.

Secara umum, komponen dasar biji jagung terdiri atas pati, protein, lemak, vitamin, mineral, dan bahan organik lain. Jagung dapat menyumbangkan 15 - 56% total kalori harian dan dapat digunakan sebagai pengganti protein hewani di negaranegara berkembang. Dewasa ini, sudah banyak penelitian yang memanfaatkan jagung sebagai bahan pangan untuk membuat produk dengan berbagai manfaat kesehatan, seperti diolah menjadi tepung, mie, minuman, tempe, snack bar, dan masih banyak lagi. Pada sebuah penelitian menyebutkan bahwa tepung jagung memiliki indeks glikemik rendah yang bermanfaat untuk penderita diabetes mellitus. Tepung jagung dapat dimanfaatkan sebagai pengganti tepung gandum dan dapat digunakan sebagai makanan olahan seperti cookies, donat, dan lainnya. Salah satu olahan menggunakan tepung jagung adalah beras analog yang berdasarkan pengujian didapatkan bahwa indeks glikemik nasi dari beras analog formula optimum adalah 54. Nilai tersebut lebih rendah dari nasi beras  sosoh  dengan  IG  69. Indeks  glikemik  pada  suatu  produk  pangan  dipengaruhi  oleh  bahan  penyusunnya,  kandungan  protein,  jumlah  serat,  dan  kandungan  amilosa. Pada  beras  analog  formula optimum dapat dilihat bahwa bahan penyusun  beras  analog  tergolong  bahan  berindeks  glikemik rendah. Tepung jagung memiliki IG 42, bekatul dengan IG 69, dan kacang kedelai dengan IG 51. umlah  serat  juga  memengaruhi  indeks  glikemik  beras  analog.  Kandungan  serat  beras  analog tinggi yaitu 13,30%. Serat yang tinggi terjadi salah satunya karena  adanya  penambahan  tepung  jagung.

 

 

 

 

 

 

 

 

SUMBER

Nurlela, N., Azizah, M., & Suwarnata, A. (2021). EDUKASI TENTANG PANGAN FUNGSIONAL BERBASIS PANGAN LOKAL: PORANG DAN JAGUNG. LOGISTA - Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 241-248. doi:10.25077/logista.5.2.241-248.2021

Kurniawati, M., Budijanto, S., & Yuliana, N. D. (2016). Karakterisasi dan indeks glikemik beras analog berbahan dasar tepung jagung. Jurnal Gizi dan Pangan, 11(3), 169-174.

Wulandari, Y. A., Sularno, S., & Junaidi, J. (2017). Pengaruh Varietas dan Sistem Budidaya Terhadap Pertumbuhan, Produksi, dan Kandungan Gizi Jagung (Zea Mays L.). Jurnal Agrosains dan Teknologi, 1(1), 20-31.